Ensalada de quinoa con naranja y caballa

 Ingredientes para 1 ración:

25 g, de quinoa

media lechuga romana

1 lata de caballa en aceite

1naranja

Aliño:

El zumo de media naranja,1 cucharada de aceite de oliva,2 cucharadas de limón , 1 rodaja de jengibre fresco majado en el mortero ,pimienta molida y sal.

Elaboración:

Se lava bien la quinoa y se cuece en agua hirviendo, durante cinco minutos.

Cuando está cocida se deja enfriar.

En un bol se pica la lechuga, se lava y se  aliña.

Encima la quinoa hervida.

Después la naranja pelada sin nada de piel blanca.

Y por ultimo la caballa escurrida de su aceite.

Esparragos con picada de arándanos y pistachos

 Ingredientes para una ración:

Medio bote de cristal de espárragos 

10 arándanos secos o frescos

10 pistachos 

1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Se pican los arandanos y pistachos con un cuchillo en tamaño pequeño,se ponen en un cuenco con 1 cucharada de aceite de oliva y se deja macerar durante una hora por lo menos.

SE escuren los espárragos del agua que traen.

Se extienden en un plato.

Se adornan con la picada.

ensaladilla malagueña

 Ingredientes para 4 raciones:

3 patatas medianas

4 naranjas peladas sin nada de blanco

1 trozo de bacalao salado y seco hecho tiritas 

Media cebolla partida en trocitos pequeños

1 diente de ajo muy picadito

2 cucharadas de aceitunas aliñadas 

2 huevos 

3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de vino

Elaboración:

En una olla con agua hirviendo,se ponen las patatas peladas, lavadas y partidas en trozos regulares con los huevos.

Cuando están tiernas las patatas se apartan y se deján enfríar,los huevos se pasan por agua fría y se pelan estando calientes,se dejan enfríar.

En una ensaladera se ponen las naranjas echa trocitos,el bacalao,la cebolla y el ajo.

Se aliña con el vinagre y el aceite.

Se ponen tambien las patatas y las aceitunas, se mueve todo para integrar los sabores.

Se adorna con los huevos duros hecho trocitos más bien grandes.

brocoli con mango y anacardos

 Brocoli con mango y  anacardos

Ingredientes para 1 persona:

1 tronco de brocoli

1/2 mango

12 anacardos (tostados a fuego lento en una sartén)

Para la salsa:

1 diente de ajo,1 trocito pequeño de jengibre fresco,1 cucharada de limòn,

media cucharadita de pimiento molido y media de pimiento molido picante,1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de manzana,pimienta molida,1 cucharada de aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Se trocea las ramitas del brocoli y se lava, se cuece en agua hirviendo unos minutos cuidando que no se ponga demasiado tierno.

Se escurre y se deja enfrìar en agua con hielo para romper la cocción y que quede verde el brocoli

Se pasa por la batidora el mango con los ingredientes de la salsa más 6 anacardos.

Se pone la salsa batida en el fondo de un plato,encima el brocoli cocido y escurrido y despues los anacardos restantes partidos en trocitos.

POTAJE DE CUARESMA

 POTAJE DE CUARESMA

Ingredientes:

Medio kilo de garbanzos de buena calidad

10 pencas de acelgas limpias.

Medio bacalao en trozos pequeños.

1 cebolla,1tomate,1 pimiento verde,1 trozo de pimiento rojo, 1 cabeza de ajos asada, 1 hoja de laurel limpia, comino molido, pimiento molido, 1 pastilla de caldo de verduras,aceite de oliva, 1 rodaja de pan del día anterior, 

Elaboración:

Se pone en olla expres los garbanzos con una hoja de laurel,media cebolla,media cucharadita de comino molido,una cabeza de ajo asado,una pastilla de caldo de verduras  y las pencas de las  acelgas,trenta minutos a fuego bajo,la olla expres con una sola raya.

Se despresuriza la olla y se abre.

Se saca el laurel,la cabeza de qjo y la cebolla.

En una sartén con 50 g. de aceite se fríe una rodaja de pan y se aparta en un plato.

En la misma sartén  se fríe la cebolla cortada en trozos regulares ,un diente de ajo un pimiento verde , un trozo grande  de pimiento rojo y un tomate maduro pelado.

Se fríe  durante 15 o 20 minutos hasta que se vea todo echo,entonces se agrega una cucharada de pimiento molido dulce y se aparta del fuego,(el pimiento molido se quema con facilidad y amarga por eso es mejor retirar la sartén del fuego)

Se bate el sofrito con el pan frito, la cebolla de la olla y los dientes de ajos cocidos y pelados con un cucharon de agua del cocido de garbanzos.

Este batido se pone en la olla .

Se le añade el bacalao echo trozos y con piel (la piel del bacalao tiene mucha gelatina que espesa el caldo).

Se deja cocer todo junto unos minutos,se prueba y rectifica la sal si fuera necesario

CARNE CON TOMATE FRITO.

Para el tomate frito:

2 kilos de tomates maduros

1 pimiento verde

medio pimiento rojo

1 zanahoria

100 gr. de aceite de oliva

media cebolla

Para la carne:

1 kilo de carne en trozos (pavo,cerdo ,pollo...)

100 gr. de aceite de oliva.

Elaboración:

SE pican los pimiento con la cebolla,y la zanahoria.

Se sofrien en el aceite.

Se pican los tomateos con piel y se echan a la olla con la fritura anterior.

se mueven regularmente y se van friendo a fuego medio.

Cuando están fritos, se trituran.

Se enharinan los trozos de carne y se pasan por el cedazo o se les quita toda la harina que se pueda con un colador.

Se frién en el aceita de oliva .

Cuando está la carne un poco frita se le ponen los tomates fritos, y se dejan cocer moviendolos continuamente unos 15 minutos.

Si salpican mucho y está muy espeso el tomate, se le agrega un poco de agua y se pone un poco menos fuerte el fuego.

Endivias con piña y gambas

 

Ingredientes:

Para una persona

1 paquete de endivias 

150 gr. de piña pelada y cortada en cuadraditos

100 gr. de gambas crudas y peladas

1 yogur natural

1 cucharadita de mostaza a la miel

Aceite,sal y limón

Elaboración:

Se cuecen las endivias con sal (En olla expres cuando suben las tres rayas se apaga el fuego y se deja sin descomprimir hasta que se bajen las reyas) si se hacen normal hasta que esten tiernas.

Se dejan escurrir estrujandolas un poco para que sueltén toda el agua.

Con tres cucharadas de aceite de oliva se sofríe la piña,despues las gambas y por ultimo las endivias -

Se bate el yogur con una cucharadita de mostaza, una cucharadita de aceite de oliva una cucharadita de limón y un pellizco de sal.

Se aparta las endivias en un plato y se aliña con el batido de yogur.

Espinacas con bechamel

 Ingredientes:

1 manojo de espinacas 

2 cucharadas de harina 

medio litro de leche

queso tipo manchego (o cualquiera que guste)

Cebolla

Aceite de oliva,sal,pimienta molida y nuez moscada

Elaboración:

Se cuecen las espinacas unos minutos,se escurre y se pone en una sartén a fuego medio para que sequen.

Se sofrié en una satén con 4 cucharadas de aceite de oliva una cebolla pequeña o media si es grande partida en trociteos pequeños.

Se incorpora a la sartén las dos cucharadas de harina y tras darle unas vueltas se va añadiendo la leche,la pimienta molida,la nuez moscada y la sal, sin dejar de mover hasta que tenga consistencia de una crema espesa

Cuando está todo intrgrado y sin deja de mover se aparta y se añaden las espinacas.

Se ralla el queso y se pone por encima.

Se mete en el horno con solo el grill.

cuando esta doradito el queso ,está listo para comer.

En vez de espinacas se puede hacer con acelgas.

Filetes en salsa

 Filetes de ternera en salsa

Ingredientes:

Para 4 personas.

8 filetes de ternera medianos

1 cebolla 

4 dientes de ajos

Medio vaso de vino tinto (o blanco)

2 cucharadas de tomate frito

Aceite de oliva

Harina,sal,pimienta molida,

Elaboración:

Se salpimienta los filetes , se pasan por harina y se frién con 6 cucharadas de aceite.

Se pasán a una olla,en la misma sartén se sofríe la cebolla y los ajos hasta que esté tierna la cebolla.

Cuando está la cebolla tierna se le agrega el tomate frito.

Se refrié todo junto y se echa a la olla de los filetes con el vino.

Se deja cocer durante 20 min. hasta que estén tiernos los filetes.

Se pasa la salsa por la batidora y se deja unos minutos más.

Se aparta del fuego.

EMPANADA DE ACELGAS Y PERAS

 

Ingredientes para 1 persona:

1 lamina de hojaldre

3 hojas de acelgass sin la penca o un puñado de espinacas

1 pera grande o dos si son pequeñas

1 huevos

20 gr. de piñones tostados

Pasas,arandanos (frescos o secos ) y sal

Elaboración:

Se  estiende la mitad de la masa de hojaldre en una vandeja de horno con el papel que trae.

En una ensaladera se pone las hojas de acelgas picaditas  y se salan (solo un poco).

Se ponen  encima de la masa de hojaldre.

Se ponen la peras encima cortadas en laminas gruesas.

Encima el huevo picado,las pasa,arandanos y piñones.

Se estiende encima la otra mitad de masa de hojaldre.

Se cierra bien por todos lados y se hace un pequeño agujerito en el centro de la masa.

Se pinta con huevo batido.

Se mete al horno precalentado 20 min. o hasta que la masa este dorada.

Col lombarda con piñones y pasas

 Ingredirntes:

1/2 col lombarda

1 cebolla

1 manzana amarilla

15 gr. piñones

30 gr. de pasas

1/2 vaso de caldo o agua

3 cucharadas de vinagre de manzana o normal

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Elaboracion:

En una sarten grande sofreír las cebollas cortadas en juliana con 3 cucharadas de aceite.

Cortar la col en tiras finas quitandoles el tronco.

Añadir a la sarten y freirlas durante unos minutos.

Cortar la manzana con piel en trozos paqueños y pornerla en la sartén  con la col freirla durante unos dos minutos.

Salpimentar, añadir el vinagre y remover durante unos minutos para que evqpore el vinagre.

Añadir el agua y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos o hasta que esté al dente o como guste de tierna la col.

Añadir las pasas y los piñones previamente tostados en una satén a fuego bajo.

A de quedar casi sin agua.

Ensalada de garbanzos con jamón y gambas

Ingredientes para 1 persona:Medio tarro de garbanzos cocidos.

5 Unidades de alcachofas congeladas.

25 g. de jamón serrano hecho tiras.

12 gambas crudas.

Media cebolla.

2 dientes de ajos.

3 cucharadas de aceite de oliva.

sal.

Elaboración:

en una sartén con el aceite se fríen las gambas un poco.

Se apartan las gambas y en el mismo aceite se sofrie la cebolla y el ajo picado fino

Cuando la cebolla esta tierna como un par de  minutos se pone en la sartén los garbanzos y se deja freír unos minutos.

Se añade el jamón, luego las alcachofas hasta que estén tiernas las alcachofas,cuidando de no moverlas demasiado.