POTAJE DE CUARESMA
Ingredientes:
Medio kilo de garbanzos de buena calidad
10 pencas de acelgas limpias.
Medio bacalao en trozos pequeños.
1 cebolla,1tomate,1 pimiento verde,1 trozo de pimiento rojo, 1 cabeza de ajos asada, 1 hoja de laurel limpia, comino molido, pimiento molido, 1 pastilla de caldo de verduras,aceite de oliva, 1 rodaja de pan del día anterior,
Elaboración:
Se pone en olla expres los garbanzos con una hoja de laurel,media cebolla,media cucharadita de comino molido,una cabeza de ajo asado,una pastilla de caldo de verduras y las pencas de las acelgas,trenta minutos a fuego bajo,la olla expres con una sola raya.
Se despresuriza la olla y se abre.
Se saca el laurel,la cabeza de qjo y la cebolla.
En una sartén con 50 g. de aceite se fríe una rodaja de pan y se aparta en un plato.
En la misma sartén se fríe la cebolla cortada en trozos regulares ,un diente de ajo un pimiento verde , un trozo grande de pimiento rojo y un tomate maduro pelado.
Se fríe durante 15 o 20 minutos hasta que se vea todo echo,entonces se agrega una cucharada de pimiento molido dulce y se aparta del fuego,(el pimiento molido se quema con facilidad y amarga por eso es mejor retirar la sartén del fuego)
Se bate el sofrito con el pan frito, la cebolla de la olla y los dientes de ajos cocidos y pelados con un cucharon de agua del cocido de garbanzos.
Este batido se pone en la olla .
Se le añade el bacalao echo trozos y con piel (la piel del bacalao tiene mucha gelatina que espesa el caldo).
Se deja cocer todo junto unos minutos,se prueba y rectifica la sal si fuera necesario
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