lunes, 17 de julio de 2017

TARTA DE FRUTAS Y CREMA

                                                                   
Ingredientes :

Para la base de galletas:
1 Paquete galletas maría
100g mantequilla derretida y fría
50g harina de almendras

Relleno crema pastelera:
1/2 litro de leche
100g de azúcar
60g maizena
3 huevos medianos
2 hojas de gelatina
1 vaina de vainilla
1 palo de canela

Cobertura de frutas:
1 bote melocotón en almíbar
fresas,kiwis,plátano para adornar
3 hojas de gelatina

Almíbar para dar brillo:
100g de azúcar
70g de agua
3 cucharada de ron o licor

PREPARACIÓN DE LA TARTA
Base de galletas
Para un molde de 25 cms.
Se unta de mantequilla todo el molde , se forra la base  y los laterales con papel de horno.
Se trituran las galletas (yo en la batidora de vaso).
En el microondas se calienta la mantequilla solo un poco para que no se corte, se va deshaciendo poco a poco hasta que se derrite.
Se agrega a la galletas pulverizadas, la harina de almendras y mantequilla derretida se amasa todo bien y se rellena todo el fondo, se mete en el frigorifico.

Relleno de la crema pastelera:
Se pone a hervir la leche con la vainilla,canela y cascara de limón, cuando de el primer hervor se aparta y se deja enfriar sin colar.
Separamos las yemas de las claras .
Ponemos las yemas en un recipiente,las batimos y vamos agregando el azúcar poco a poco,cuando están cremosas las yemas echamos la maizena y seguimos batiendo.
Colamos la leche que debe estar tibia y la vamos agregando a la crema de las yemas batiéndolo todo muy bien.
Lo ponemos todo en el cazo anterior donde teníamos la leche y lo ponemos al fuego batiendo con batidora de mano,el fuego no debe de ser muy fuerte para que no se pegue.
En cuanto espese se aparta y se vuelve a poner al fuego un momentito para que de un segundo hervor.
Se pone en remojo durante unos minutos la gelatina,cuando esta hidratada  se escurre muy bien con la mano y se echa a la crema caliente se remueve todo para que se integre.
Sacamos la base de la tarta y se echa la crema,se vuelve a meter en la nevera.

COBERTURA DE FRUTA
Gelatina de melocotón:
Esta gelatina se hace aprovechando el caldo del melocotón en almíbar, para ello pondremos 250 ml. del caldo.
En el vaso de la batidora pondremos unos 200 ml.con 2 trozos de melocotón, trituramos.
Hidratamos la gelatina en agua fría durante unos minutos y ponemos a calentar el resto del caldo del melocotón (50g) en el microondas, escurrimos bien la gelatina y  la ponemos con el caldo caliente la movemos para que se integre bien y la unimos al vaso de la batidora,dejamos que se enfrié un poco-
Sacamos la tarta de la nevera y ponemos la gelatina, se vuelve a meter en el frigorífico, hasta que cuaje.

Almíbar para cubrir la tarta:
En un cazo se pone 100g de azúcar se cubre con el agua  (70g) y se deja cocer hasta que hace mucha espuma,se aparta y se le agrega 1 lamina de gelatina ya hidratada con un chorrito de ron o cualquier licor que nos guste, (yo ron) si vemos que el azúcar esta demasiado espeso se puede echar un poco mas de agua pero con cuidado para que no nos quede muy liquido.


Montaje de la tarta:
Se hacen rodajas los melocotones y toda la fruta,se va adornando la tarta al gusto y se pinta con el almíbar yo le puse mucha cantidad para que quedara brillosa.
Esta deliciosa tarta la he copiado del bloc

https://postresdelocura.com/tarta-de-frutas-y-crema-pastelera-sin-horno/