domingo, 24 de noviembre de 2013

Lomo en manteca colorá

Cuando llega el frío, llega el tiempo de hacer acopio de comida ,un modo de tener comida durante mucho tiempo, era poniendo la carne en manteca, porque antes no había otra forma de conservar la carne,por si la nieve nos deja aislado. Este no es el caso porque en Málaga no nieva desde hace 59 años y cuando nevó desde luego no dejo aislado a nadie .
En los pueblos de la axarquia eso ya es otra cosa por allí nieva y hace mucho frío, o en Ronda que también hace frió con ganas, de todas forma nieve o no la carne en manteca es costumbre en nuestra familia hacerla al llegar la navidad. Se hace en blanco o "colora" la blanca se hace solo frita en manteca de cerdo y la "colora" es adobando la carne, las dos nos gusta pero la roja un poquito más.
Ingredientes:
2 k cinta de lomo
2 k manteca en pella
140 g de ajos pelados
150 g  de pimentón dulce
20 g orégano
200 ml vinagre blanco
22 g de sal
Preparación:
En primer lugar se pelan y machacan los ajos en el mortero con una cucharada de sal, se va haciendo poco a poco, una cabeza de ajos, una cucharada de sal.


Ya machacados se va echando a una fuente hasta que están todos los ajos listos, se agrega el vinagre,el pimentón y el orégano.
Se parte en trozos la carne
Y se impregna en el majado.
Se deja toda la noche o doce horas en maceración.
Se parte en trocitos más bien pequeños la manteca, se pone en una sartén y se fríe a fuego medio.
La manteca que va soltando se echa en otro cacharro para que los trocitos de manteca se frían y quede hecho chicharrones, cuando se ven fritos se apartan y se le echa un poquito de sal.

Con café negro por las mañanas y un pan calentito esta para no parar de comer.
Se pone la manteca liquida en una sartén grande y se fríen los trozos de carne hasta que al pincharla se note tierna, también se prueba un trocito de carne por si necesita mas sal.
Se van echando a una olla o bol.

Cuando esta frita toda la carne, se echa a la sartén lo que queda de majado y se fríe a fuego lento hasta que lo vemos frito todo los ajos, se ponen en un bol aparte.
Se deja que cuaje la manteca.

sábado, 16 de noviembre de 2013

rosquillos de huevos


Estos son los rosquillos de toda la vida que se hacen por navidad, en casa los hago desde hace muchooooooooooooos años,son tiernos, si se hacen con maquina de varillas, salen mas esponjosos, yo los he hecho siempre a mano,y no han quedado nunca ni las miguillas, este año los he hecho con la maquina y han salido superior.
INGREDIENTES:
400 g de harina de repostería
200 g de azúcar+un poco para emborrizar los roscos echos
2 huevos
4 cucharadas de aceite
1 limón
media cucharadita de anís matalahuva
una cucharadita de bicarbonato o medio sobre de levadura royal

PREPARACIÓN:
Se fríe en el aceite una cascara de limón con el anís matalahuva, se deja enfriar.
Se baten las claras de los huevos a punto de nieve.
Se le echa a las claras, las yemas,el azúcar,la ralladura y el zumo de un limón,el aceite colado y el bicarbonato.
Se mezcla todo muy bien, se le va agregando la harina poco a poco, sin llegar a echarla toda, puede variar la cantidad de harina dependiendo de los huevos y el zumo de limón, una veces admite más harina y otras menos, tiene que quedar una masa pegajosa que necesita harina en las manos para poder hacer el rosquillo.

Una vez que está la masa lista se hacen los rosquillos y se fríen.
Se pasan por azúcar

Listo, como veis son muy faciles de hacer, solo hay que tener cuidado con la harina.

miércoles, 13 de noviembre de 2013

BORRACHUELOS


En navidad es costumbre en Malaga hacer estos dulces, junto con los rosquillos de huevos. Hace frio y el calor de la lumbre junto con el calor de la familia que se suele reunir para hacer entre todos los dulces, hace un ambiente de calor.
Ingredientes:
600 g harina de fuerza
600 g harina normal
100 g azúcar
450 g aceite de oliva
125 g vino blanco
125 g vino moscatel o vino dulce
125 g de zumo de naranja
125 g de anís del mono o anís seco
1 sobre de levadura
cabello de ángel ( lo compro en Mercadona )
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de anís matalahuva
1 cucharadita de ajonjolí o sésamo
una cáscara de limón
Preparación:
En un cazo se pone a freír el anís en grano, el ajonjolí y la cascara de limón, se deja enfriar.
Se quita al aceite la cascara de limón.
En un bol grande, se pone las dos harinas con el sobre de levadura, se remueve bien.
Se hace un hoyo en el centro y se ponen todos los líquidos, el aceite con las semillas.
Se amasa todo durante un buen rato, incandole los puños y dando vueltas a la masa.
Se deja reposar como una hora, si esta más tiempo no importa.
Se hacen bolitas con la masa como de albóndigas.
Se estiran y rellenan con una media cucharadita o algo menos de cabello de ángel.
Se fríen en abundante aceite caliente.
Se pasan por azúcar.
NOTAS
Se hace primero un solo borrachuelo y se fríe, para ver si están en su punto y bien fritos por dentro.
Si no están fritos por dentro se hace una segunda prueba haciéndolos más finos.
Para freírlos tienen que tener aceite para que floten, ellos mismos se dan la vuelta.
el aceite tiene que estar caliente pero no demasiado, en el fuego pequeño de la placa  del  1 al 6 los freí en un 4.
la prueba del aceite caliente se hace con un poco de pan, que tiene que freírse  y no quemarse.
Si la masa sale que se encoje al amasarla, se arregla echándole un chorreón de anís y otro de vino dulce.
Si los borrachuelos están blandos después de fritos se arregla con un poco de más harina.


BOCADITOS DE MAZAPAN


Ingredientes:
300 gr almendras molidas
300 gr azúcar
Una patata pequeña
1 huevo
PREPARACIÓN:
Se cuece la patata en microondas y se hace un puré con un tenedor
Se une las almendras con el azúcar, la patata echa puré y el huevo
Se parte un trozo de la masa y se pone colorante se vuelve a amasar hasta que el color es homogéneo
Se amasa todo muy bien, se envuelve en un film y se mete en la nevera.


Ingredientes para hacer los bocaditos:
piñones
almendras partidas en crocante
carne de membrillo
almendras enteras
cerezas confitadas
colorante alimentario

Se saca la masa de la nevera y se hacen bolitas


En un bol se echan los piñones con un poco de huevo batido

Se pasan las bolitas por los piñones apretando bien para que queden llenas
otras se pasan por las almendras picadas dándole forma de croquetas

otras  se aplastan un poco y se le pone una almendra encima o una cereza confitada o coco rallado

un poco de pasta se amasa entre dos papeles film

encima se pone un trozo de carne de membrillo

se cierra el mazapán y se corta en trocitos

se pinta con huevo batido y se mete en el horno, calor arriba y abajo a 200º  durante unos minutos hasta que estén dorados.


Y después se comen, están riquísimas.

viernes, 1 de noviembre de 2013

Roscos de vino de malaga


Roscos de vino  hay muchos, muchos y todos muy buenos, casualmente he dado con la receta de marilo (pan dulces y otras palabras) ella decía que estaban de muerte, como se trata de hacerlos para los vivos me dio por probarlos, y no exageraba nada, están de rechupete, le he cambiado algunas cositas por lo del gusto personal.

Ingredientes:

1 k. de harina normal (quitada la humedad )
1/4 k. de harina de fuerza (quitada la humedad )
medio  litro de aceite de oliva
250g de azúcar glas o molida
250 ml. litro de vino de málaga
250 g de almendras troceadas y tostadas
50 ml de anís (una copa )
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de anís matalahuva
un poco de clavo molido

Preparación:

Se pone a secar las dos harinas en el horno a 100º durante 20 minutos removiendo para  que no se pegue.


En una sartén se ponen a tostar las almendras a fuego lento.
Se pone el aceite a freír con una cascara de limón o naranja y el anís matalahuva, se cuela y se deja enfriar


Mezclar el azúcar con las harinas una vez fría, canela y clavo.


Añadir el vino y el aceite frío, amasar y echar las almendras, volver a amasar, dejar reposar una hora.


Extender la masa y cortar con un cortapasta y en el centro con el tapón de una botella-


Meter en el horno precalentado a 180º hasta que se vean tostaditos


Se pasan por azúcar glas, se deja una hora y se vuelven a pasar por el azúcar.






lunes, 28 de octubre de 2013

HUESOS DE SANTOS



En estas fechas, entre todos los dulces que se encuentran en las pastelerias, se encuentra "los huesos de santos", son pequeñitos, en realidad son un bocadito, un dulce bocadito.
Este es el primer año que me he animado a hacerlos y me ha gustado mucho esta dulce experiencia.
Para hacerlos, le he dedicado unos minutos durante algunos días en realidad han sido tres ratos en tres días, mientras hacia la comida, los he disfrutado mucho.
Desde luego voy a repetir, me han salido 30 unidades, pero están tan buenos y son faciles de hacer, que pienso hacer otros pocos.





Ingredientes:
Para lo huesos
300 g de harina de almendras
300 g de azúcar
50 ml de agua o medio vaso escaso

Para el relleno:
4 yemas de huevos
200 g de azucar
medio vaso de agua

Para la glasa
150 g azúcar glass
2 cucharadas de agua

Preparación:
1º día
 Se pone a hervir el azúcar con el agua, cuando empieza a hervir y hacer pompitas como 3 minutos se aparta del fuego y se deja entibiar unos minutos.
Se echa la almendra en el almíbar y se remueve con una cuchara de madera primero y con las manos después, hasta hacer la  masa lisa y manejable, cuando esta fría se mete en la nevera hasta el otro día.
2º día
Se saca de la nevera la masa,se deja poner a temperatura ambiente como media hora, se estira poniendo la masa entre dos papel filme
Se cortan tiras de unos cinco cm. o como más guste a cada uno, se marca con unos palillos de brochetas (como era algo lento lo marque con 12 vasos de plástico juntos) se le da la vuelta, se espolvorea de azúcar glas y se enrolla en un palito (puede ser un lápiz,bolígrafo liso .....)


Se corta, se da unas vueltas, se sacan del palito y se dejan secar.


3º día
Se da un baño de almíbar (100 g azúcar 50 g de agua o 10 cucharadas ) se deja hervir un par de minutos, se deja enfriar y se bañan en este almíbar

 Cuando están secos (una hora) se rellenan



Se hace un  almíbar con el agua y el azúcar cuando esta hirviendo se deja unos tres minutos a fuego medio, se deja entibiar un par de minutos, se le echan a las yemas batidas a la que se agrega una cucharada pequeña de maizena,se bate todo muy bien.
Se ponen al baño maría.
Se mueve de vez en cuando hasta que espesa como unas natillas espesas porque una vez que están frías espesan más.


Se rellenan cuando estas tibia la mezcla con manga pastelera se deja unas horas que enfríen del todo. Si se pone demasiado dura la masa se vuelve a poner al baño maría.


Cuando están fríos se pasa por la glasa de azúcar y se deja enfriar.



Hice una prueba para ver como salían de chocolate, en lo ultimo de la glasa le eche cola cao y remoje unos cuantos el resultado.......................los primeros que cayeron, que cosa más buena.



Es un poco extenso porque lo he querido explicar con detalle, espero que os salgan buenos.