ensaladilla malagueña

 Ingredientes para 4 raciones:

3 patatas medianas

4 naranjas peladas sin nada de blanco

1 trozo de bacalao salado y seco hecho tiritas 

Media cebolla partida en trocitos pequeños

1 diente de ajo muy picadito

2 cucharadas de aceitunas aliñadas 

2 huevos 

3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de vino

Elaboración:

En una olla con agua hirviendo,se ponen las patatas peladas, lavadas y partidas en trozos regulares con los huevos.

Cuando están tiernas las patatas se apartan y se deján enfríar,los huevos se pasan por agua fría y se pelan estando calientes,se dejan enfríar.

En una ensaladera se ponen las naranjas echa trocitos,el bacalao,la cebolla y el ajo.

Se aliña con el vinagre y el aceite.

Se ponen tambien las patatas y las aceitunas, se mueve todo para integrar los sabores.

Se adorna con los huevos duros hecho trocitos más bien grandes.

brocoli con mango y anacardos

 Brocoli con mango y  anacardos

Ingredientes para 1 persona:

1 tronco de brocoli

1/2 mango

12 anacardos (tostados a fuego lento en una sartén)

Para la salsa:

1 diente de ajo,1 trocito pequeño de jengibre fresco,1 cucharada de limòn,

media cucharadita de pimiento molido y media de pimiento molido picante,1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de manzana,pimienta molida,1 cucharada de aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Se trocea las ramitas del brocoli y se lava, se cuece en agua hirviendo unos minutos cuidando que no se ponga demasiado tierno.

Se escurre y se deja enfrìar en agua con hielo para romper la cocción y que quede verde el brocoli

Se pasa por la batidora el mango con los ingredientes de la salsa más 6 anacardos.

Se pone la salsa batida en el fondo de un plato,encima el brocoli cocido y escurrido y despues los anacardos restantes partidos en trocitos.

POTAJE DE CUARESMA

 POTAJE DE CUARESMA

Ingredientes:

Medio kilo de garbanzos de buena calidad

10 pencas de acelgas limpias.

Medio bacalao en trozos pequeños.

1 cebolla,1tomate,1 pimiento verde,1 trozo de pimiento rojo, 1 cabeza de ajos asada, 1 hoja de laurel limpia, comino molido, pimiento molido, 1 pastilla de caldo de verduras,aceite de oliva, 1 rodaja de pan del día anterior, 

Elaboración:

Se pone en olla expres los garbanzos con una hoja de laurel,media cebolla,media cucharadita de comino molido,una cabeza de ajo asado,una pastilla de caldo de verduras  y las pencas de las  acelgas,trenta minutos a fuego bajo,la olla expres con una sola raya.

Se despresuriza la olla y se abre.

Se saca el laurel,la cabeza de qjo y la cebolla.

En una sartén con 50 g. de aceite se fríe una rodaja de pan y se aparta en un plato.

En la misma sartén  se fríe la cebolla cortada en trozos regulares ,un diente de ajo un pimiento verde , un trozo grande  de pimiento rojo y un tomate maduro pelado.

Se fríe  durante 15 o 20 minutos hasta que se vea todo echo,entonces se agrega una cucharada de pimiento molido dulce y se aparta del fuego,(el pimiento molido se quema con facilidad y amarga por eso es mejor retirar la sartén del fuego)

Se bate el sofrito con el pan frito, la cebolla de la olla y los dientes de ajos cocidos y pelados con un cucharon de agua del cocido de garbanzos.

Este batido se pone en la olla .

Se le añade el bacalao echo trozos y con piel (la piel del bacalao tiene mucha gelatina que espesa el caldo).

Se deja cocer todo junto unos minutos,se prueba y rectifica la sal si fuera necesario

CARNE CON TOMATE FRITO.

Para el tomate frito:

2 kilos de tomates maduros

1 pimiento verde

medio pimiento rojo

1 zanahoria

100 gr. de aceite de oliva

media cebolla

Para la carne:

1 kilo de carne en trozos (pavo,cerdo ,pollo...)

100 gr. de aceite de oliva.

Elaboración:

SE pican los pimiento con la cebolla,y la zanahoria.

Se sofrien en el aceite.

Se pican los tomateos con piel y se echan a la olla con la fritura anterior.

se mueven regularmente y se van friendo a fuego medio.

Cuando están fritos, se trituran.

Se enharinan los trozos de carne y se pasan por el cedazo o se les quita toda la harina que se pueda con un colador.

Se frién en el aceita de oliva .

Cuando está la carne un poco frita se le ponen los tomates fritos, y se dejan cocer moviendolos continuamente unos 15 minutos.

Si salpican mucho y está muy espeso el tomate, se le agrega un poco de agua y se pone un poco menos fuerte el fuego.