jueves, 29 de noviembre de 2018

Lazos con salmón y salsa de albahaca

Por persona:
Salmón ahumado
3 nidos de lazos.
1/2 vaso de leche ideal o nata.
1/2 vaso de leche.
30 g de queso curado.
1 diente de ajo.
4 ramitas de albahaca.
Se tritura, el queso hecho trocitos ,la nata, la leche,el ajo y la albahaca.
Se pone a calentar a fuego medio hasta que espese solo un poco.
Se cuece la pasta, se escurre y se echa a la nata.
Se hace trocitos el salmón y se echa con la pasta.
Se remueve y se sirve.

GACHAS


2 cucharadas de harina tostada.
Medio litro de leche.
Una ramita de canela
Una cucharadita de matalauva.
3 cucharadas de aceite.
3 cucharadas de azúcar.
Trocitos de pan frito.
Se tuesta la harina en una sartén, removiendo para que no se pegue,se deja enfriar.
En una olla, se ponen todos los ingredientes y se bate hasta que espese.
Se añade el pan frito.
Se reparte en copas y se adorna con miel,almendras crocanti y pasas

miércoles, 21 de noviembre de 2018

Filetes de ternera en salsa de frutos secos


Ingredientes:

Filetes de ternera finos.
Cebolla,zanahorias,ajos,aceite, sal y pimienta negra molida.
Tomate frito, bovril (caldo de carne concentrado)
Laurel, tomillo,romero,cascara de naranja.
Almendras y avellanas.

Elaboración:

Se fríen los filetes salpimentados y harinados,se apartan a un plato y en el mismo aceite se fríe la cebolla cortada,la zanahoria en rodajas,y unos ajitos.
Se hace un hatillo de hiervas (laurel,tomillo,romero y un trozo de casara de naranja) se pone con el sofrito.
Cuando todo está refrito se le pone 3 cucharadas de tomate frito y se da unas vueltas para que se integre en el sofrito.
Se vuelve a poner los filetes en la olla con el sofrito con un vaso de vino tinto y otro de caldo de ternera.( un litro de agua hirviendo y una cucharada de bovril), se deja hirviendo a fuego suave hasta que la carne este tierna añadiendo el caldo de ternera si hace falta.
Se fríe con poco aceite un puñadito de almendras con piel y avellanas y dos dientes de ajos.
Se tritura la salsa de la carne y se pone los frutos secos fritos con la salsa triturada, se le da un golpe de maquina para que quede con trozos.
Se vuelve a poner la salsa con los filetes unos cinco minutos para que coja el sabor.

jueves, 15 de noviembre de 2018

HUESOS DE SANTOS



En estas fechas, entre todos los dulces que se encuentran en las pastelerias, se encuentra "los huesos de santos", son pequeñitos, en realidad son un bocadito, un dulce bocadito.
Este es el primer año que me he animado a hacerlos y me ha gustado mucho esta dulce experiencia.
Para hacerlos, le he dedicado unos minutos durante algunos días en realidad han sido tres ratos en tres días, mientras hacia la comida, los he disfrutado mucho.
Desde luego voy a repetir, me han salido 30 unidades, pero están tan buenos y son faciles de hacer, que pienso hacer otros pocos.





Ingredientes:
Para lo huesos
300 g de harina de almendras
300 g de azúcar
150 g de patatas cocidas en microondas
50 ml de agua o medio vaso escaso

Para el relleno:
4 yemas de huevos
200 g de azucar
medio vaso de agua

Para la glasa
150 g azúcar glas
2 cucharadas de agua

Preparación:
1º día
 Se pone a hervir el azúcar con el agua, cuando empieza a hervir y hacer pompitas como 3 minutos se aparta del fuego y se deja entibiar unos minutos, para que no se hagan grumos de azúcar.
Se echa la almendra en el almíbar y se remueve con una cuchara de madera primero y con las manos después,se agrega la patata machacada, hasta hacer la  masa lisa y manejable, cuando esta fría se mete en la nevera hasta el otro día.
2º día
Se saca de la nevera la masa,se deja poner a temperatura ambiente como media hora, se estira poniendo la masa entre dos papel filme
Se cortan tiras de unos cinco cm. o como más guste a cada uno, se marca con unos palillos de brochetas (como era algo lento lo marque con 12 vasos de plástico juntos) se le da la vuelta, se espolvorea de azúcar glas y se enrolla en un palito (puede ser un lápiz,bolígrafo liso .....)


Se corta, se da unas vueltas, se sacan del palito y se dejan secar.


3º día
Se da un baño de almíbar (100 g azúcar 50 g de agua o 10 cucharadas ) se deja hervir un par de minutos, se deja enfriar y se bañan en este almíbar

 Cuando están secos (una hora) se rellenan



Se hace un  almíbar con el agua y el azúcar cuando esta hirviendo se deja unos tres minutos a fuego medio, se deja entibiar un par de minutos, se le echan a las yemas batidas a la que se agrega una cucharada pequeña de maizena,se bate todo muy bien.
Se ponen al baño maría.
Se mueve de vez en cuando hasta que espesa como unas natillas espesas porque una vez que están frías espesan más.


Se rellenan cuando estas tibia la mezcla con manga pastelera se deja unas horas que enfríen del todo. Si se pone demasiado dura la masa se vuelve a poner al baño maría.


Cuando están fríos se pasa por la glasa de azúcar y se deja enfriar.



Hice una prueba para ver como salían de chocolate, en lo ultimo de la glasa le eche cola cao y remoje unos cuantos el resultado.......................los primeros que cayeron, que cosa más buena.



Es un poco extenso porque lo he querido explicar con detalle, espero que os salgan buenos.

Tambien se rellenan con crema de batatas o boniatos.
Se pone la batata o boniato de 200 g mas o menos, en el micro,sobre 10 minutos a toda potencia,(5 minutos y se le da la vuelta y otro 5 minutos) se hace un almibar con  100 g de azúcar y 4 cucharadas de agua, cuando empieza a hacer muchas pompitas el azúcar se bate en el vaso de la batidora con la batata y se rellenan los huesos, cuando esta fría la crema.












lunes, 5 de marzo de 2018

TORTITAS DE MANTECA

Tortitas
INGREDIENTES:
200 g manteca de cerdo
60 g aceite de oliva
100 g harina de almendras
400 g harina de reposteria
150 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de canela molida
1 cuarto de cucharadita de bicarbonato
1 limón
2 cucharadas de anis del mono o similar
PREPARACIÓN:

En thermomix

Se ponen 100 gde almendras en el vaso se tritura 5 segundos velocidad 10 y se reserva

Se pone el azúcar  en el vaso se tritura 3 segundos velocidad 10, se añade la piel del limón sin nada de blanco se tritura 3 segundos velocidad 10 .

Se incorpora al vaso la harina de almendras reservada, la canela,el aceite, 2 yemas y el anis, se tritura 15 segundos velocidad 6 .

Se incorpora la harina con el bicarbonato 30 segundos función amasado se le ayuda  dando vueltas con la espátula.

PREPARACION SIN THERMOMIX:

En una batidora se muele el azucar.

Se ablanda en el micro la manteca de cerdo.

Se pone en un barreño la harina con el bicarbonato y se hace un hueco en el centro.

Se ralla la piel del limón  y se echa a la harina

Se le agrega todo los ingredientes.

Se amasa .


Se hacen volitas del tamaño de una nuez y se aplastan un poco, se mojan por una parte en clara de huevo batida mojando solo la espuma de la clara y se pasa por azúcar.

Se meten en el horno precalentado a 180°  doce minutos calor arriba y abajo cuidadndo que no se quemen.

Tambien se le puden poner una almendra en el centro y se pinta con la clara.

lunes, 17 de julio de 2017

TARTA DE FRUTAS Y CREMA

                                                                   
Ingredientes :

Para la base de galletas:
1 Paquete galletas maría
100g mantequilla derretida y fría
50g harina de almendras

Relleno crema pastelera:
1/2 litro de leche
100g de azúcar
60g maizena
3 huevos medianos
2 hojas de gelatina
1 vaina de vainilla
1 palo de canela

Cobertura de frutas:
1 bote melocotón en almíbar
fresas,kiwis,plátano para adornar
3 hojas de gelatina

Almíbar para dar brillo:
100g de azúcar
70g de agua
3 cucharada de ron o licor

PREPARACIÓN DE LA TARTA
Base de galletas
Para un molde de 25 cms.
Se unta de mantequilla todo el molde , se forra la base  y los laterales con papel de horno.
Se trituran las galletas (yo en la batidora de vaso).
En el microondas se calienta la mantequilla solo un poco para que no se corte, se va deshaciendo poco a poco hasta que se derrite.
Se agrega a la galletas pulverizadas, la harina de almendras y mantequilla derretida se amasa todo bien y se rellena todo el fondo, se mete en el frigorifico.

Relleno de la crema pastelera:
Se pone a hervir la leche con la vainilla,canela y cascara de limón, cuando de el primer hervor se aparta y se deja enfriar sin colar.
Separamos las yemas de las claras .
Ponemos las yemas en un recipiente,las batimos y vamos agregando el azúcar poco a poco,cuando están cremosas las yemas echamos la maizena y seguimos batiendo.
Colamos la leche que debe estar tibia y la vamos agregando a la crema de las yemas batiéndolo todo muy bien.
Lo ponemos todo en el cazo anterior donde teníamos la leche y lo ponemos al fuego batiendo con batidora de mano,el fuego no debe de ser muy fuerte para que no se pegue.
En cuanto espese se aparta y se vuelve a poner al fuego un momentito para que de un segundo hervor.
Se pone en remojo durante unos minutos la gelatina,cuando esta hidratada  se escurre muy bien con la mano y se echa a la crema caliente se remueve todo para que se integre.
Sacamos la base de la tarta y se echa la crema,se vuelve a meter en la nevera.

COBERTURA DE FRUTA
Gelatina de melocotón:
Esta gelatina se hace aprovechando el caldo del melocotón en almíbar, para ello pondremos 250 ml. del caldo.
En el vaso de la batidora pondremos unos 200 ml.con 2 trozos de melocotón, trituramos.
Hidratamos la gelatina en agua fría durante unos minutos y ponemos a calentar el resto del caldo del melocotón (50g) en el microondas, escurrimos bien la gelatina y  la ponemos con el caldo caliente la movemos para que se integre bien y la unimos al vaso de la batidora,dejamos que se enfrié un poco-
Sacamos la tarta de la nevera y ponemos la gelatina, se vuelve a meter en el frigorífico, hasta que cuaje.

Almíbar para cubrir la tarta:
En un cazo se pone 100g de azúcar se cubre con el agua  (70g) y se deja cocer hasta que hace mucha espuma,se aparta y se le agrega 1 lamina de gelatina ya hidratada con un chorrito de ron o cualquier licor que nos guste, (yo ron) si vemos que el azúcar esta demasiado espeso se puede echar un poco mas de agua pero con cuidado para que no nos quede muy liquido.


Montaje de la tarta:
Se hacen rodajas los melocotones y toda la fruta,se va adornando la tarta al gusto y se pinta con el almíbar yo le puse mucha cantidad para que quedara brillosa.
Esta deliciosa tarta la he copiado del bloc

https://postresdelocura.com/tarta-de-frutas-y-crema-pastelera-sin-horno/

domingo, 21 de mayo de 2017

MOUSE DE LIMÓN CON GALLETAS TIPO OREO



Ingredientes:
1 brick de leche ideal fria
1 limón
Azúcar la cantidad segun el gusto de cada uno (unas tres cucharadas)
Galletas tipo oreo

Modo de hacerlo:
Se bate la leche ideal con batidora.
Cuando empieza a espesar se va añadiendo el limón poco a poco.
Despues el azúcar tambien poco a poco.
Se muelen o desmenuzan las galletas sin el relleno.
Se reparten en el fondo del molde.
Se echa encima la leche batida y se deja en la nevera.