ensaladilla malagueña

 Ingredientes para 4 raciones:

3 patatas medianas

4 naranjas peladas sin nada de blanco

1 trozo de bacalao salado y seco hecho tiritas 

Media cebolla partida en trocitos pequeños

1 diente de ajo muy picadito

2 cucharadas de aceitunas aliñadas 

2 huevos 

3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de vino

Elaboración:

En una olla con agua hirviendo,se ponen las patatas peladas, lavadas y partidas en trozos regulares con los huevos.

Cuando están tiernas las patatas se apartan y se deján enfríar,los huevos se pasan por agua fría y se pelan estando calientes,se dejan enfríar.

En una ensaladera se ponen las naranjas echa trocitos,el bacalao,la cebolla y el ajo.

Se aliña con el vinagre y el aceite.

Se ponen tambien las patatas y las aceitunas, se mueve todo para integrar los sabores.

Se adorna con los huevos duros hecho trocitos más bien grandes.

brocoli con mango y anacardos

 Brocoli con mango y  anacardos

Ingredientes para 1 persona:

1 tronco de brocoli

1/2 mango

12 anacardos (tostados a fuego lento en una sartén)

Para la salsa:

1 diente de ajo,1 trocito pequeño de jengibre fresco,1 cucharada de limòn,

media cucharadita de pimiento molido y media de pimiento molido picante,1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de manzana,pimienta molida,1 cucharada de aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Se trocea las ramitas del brocoli y se lava, se cuece en agua hirviendo unos minutos cuidando que no se ponga demasiado tierno.

Se escurre y se deja enfrìar en agua con hielo para romper la cocción y que quede verde el brocoli

Se pasa por la batidora el mango con los ingredientes de la salsa más 6 anacardos.

Se pone la salsa batida en el fondo de un plato,encima el brocoli cocido y escurrido y despues los anacardos restantes partidos en trocitos.

POTAJE DE CUARESMA

 POTAJE DE CUARESMA

Ingredientes:

Medio kilo de garbanzos de buena calidad

10 pencas de acelgas limpias.

Medio bacalao en trozos pequeños.

1 cebolla,1tomate,1 pimiento verde,1 trozo de pimiento rojo, 1 cabeza de ajos asada, 1 hoja de laurel limpia, comino molido, pimiento molido, 1 pastilla de caldo de verduras,aceite de oliva, 1 rodaja de pan del día anterior, 

Elaboración:

Se pone en olla expres los garbanzos con una hoja de laurel,media cebolla,media cucharadita de comino molido,una cabeza de ajo asado,una pastilla de caldo de verduras  y las pencas de las  acelgas,trenta minutos a fuego bajo,la olla expres con una sola raya.

Se despresuriza la olla y se abre.

Se saca el laurel,la cabeza de qjo y la cebolla.

En una sartén con 50 g. de aceite se fríe una rodaja de pan y se aparta en un plato.

En la misma sartén  se fríe la cebolla cortada en trozos regulares ,un diente de ajo un pimiento verde , un trozo grande  de pimiento rojo y un tomate maduro pelado.

Se fríe  durante 15 o 20 minutos hasta que se vea todo echo,entonces se agrega una cucharada de pimiento molido dulce y se aparta del fuego,(el pimiento molido se quema con facilidad y amarga por eso es mejor retirar la sartén del fuego)

Se bate el sofrito con el pan frito, la cebolla de la olla y los dientes de ajos cocidos y pelados con un cucharon de agua del cocido de garbanzos.

Este batido se pone en la olla .

Se le añade el bacalao echo trozos y con piel (la piel del bacalao tiene mucha gelatina que espesa el caldo).

Se deja cocer todo junto unos minutos,se prueba y rectifica la sal si fuera necesario

CARNE CON TOMATE FRITO.

Para el tomate frito:

2 kilos de tomates maduros

1 pimiento verde

medio pimiento rojo

1 zanahoria

100 gr. de aceite de oliva

media cebolla

Para la carne:

1 kilo de carne en trozos (pavo,cerdo ,pollo...)

100 gr. de aceite de oliva.

Elaboración:

SE pican los pimiento con la cebolla,y la zanahoria.

Se sofrien en el aceite.

Se pican los tomateos con piel y se echan a la olla con la fritura anterior.

se mueven regularmente y se van friendo a fuego medio.

Cuando están fritos, se trituran.

Se enharinan los trozos de carne y se pasan por el cedazo o se les quita toda la harina que se pueda con un colador.

Se frién en el aceita de oliva .

Cuando está la carne un poco frita se le ponen los tomates fritos, y se dejan cocer moviendolos continuamente unos 15 minutos.

Si salpican mucho y está muy espeso el tomate, se le agrega un poco de agua y se pone un poco menos fuerte el fuego.

Endivias con piña y gambas

 

Ingredientes:

Para una persona

1 paquete de endivias 

150 gr. de piña pelada y cortada en cuadraditos

100 gr. de gambas crudas y peladas

1 yogur natural

1 cucharadita de mostaza a la miel

Aceite,sal y limón

Elaboración:

Se cuecen las endivias con sal (En olla expres cuando suben las tres rayas se apaga el fuego y se deja sin descomprimir hasta que se bajen las reyas) si se hacen normal hasta que esten tiernas.

Se dejan escurrir estrujandolas un poco para que sueltén toda el agua.

Con tres cucharadas de aceite de oliva se sofríe la piña,despues las gambas y por ultimo las endivias -

Se bate el yogur con una cucharadita de mostaza, una cucharadita de aceite de oliva una cucharadita de limón y un pellizco de sal.

Se aparta las endivias en un plato y se aliña con el batido de yogur.

Espinacas con bechamel

 Ingredientes:

1 manojo de espinacas 

2 cucharadas de harina 

medio litro de leche

queso tipo manchego (o cualquiera que guste)

Cebolla

Aceite de oliva,sal,pimienta molida y nuez moscada

Elaboración:

Se cuecen las espinacas unos minutos,se escurre y se pone en una sartén a fuego medio para que sequen.

Se sofrié en una satén con 4 cucharadas de aceite de oliva una cebolla pequeña o media si es grande partida en trociteos pequeños.

Se incorpora a la sartén las dos cucharadas de harina y tras darle unas vueltas se va añadiendo la leche,la pimienta molida,la nuez moscada y la sal, sin dejar de mover hasta que tenga consistencia de una crema espesa

Cuando está todo intrgrado y sin deja de mover se aparta y se añaden las espinacas.

Se ralla el queso y se pone por encima.

Se mete en el horno con solo el grill.

cuando esta doradito el queso ,está listo para comer.

En vez de espinacas se puede hacer con acelgas.

Filetes en salsa

 Filetes de ternera en salsa

Ingredientes:

Para 4 personas.

8 filetes de ternera medianos

1 cebolla 

4 dientes de ajos

Medio vaso de vino tinto (o blanco)

2 cucharadas de tomate frito

Aceite de oliva

Harina,sal,pimienta molida,

Elaboración:

Se salpimienta los filetes , se pasan por harina y se frién con 6 cucharadas de aceite.

Se pasán a una olla,en la misma sartén se sofríe la cebolla y los ajos hasta que esté tierna la cebolla.

Cuando está la cebolla tierna se le agrega el tomate frito.

Se refrié todo junto y se echa a la olla de los filetes con el vino.

Se deja cocer durante 20 min. hasta que estén tiernos los filetes.

Se pasa la salsa por la batidora y se deja unos minutos más.

Se aparta del fuego.